Vecina Floare face pâine în fiecare sâmbătă seara, de 50 de ani, în cuptorul de pe sobă. Rețeta ei e „făină cât cuprinde, apă cât trebuie, drojdie cât un ou de porumbel”. Am stat lângă ea cu cântarul de bucătărie și m-a lăsat, râzând de mine.

Ingrediente pentru o pâine de un kilogram

• 600 g făină de grâu tip 650 (Floare folosește de la moara din Gilău; merge orice făină de pâine);
• 400 ml apă călduță;
• 12 g drojdie proaspătă (sau 4 g uscată);
• 12 g sare;
• o lingură de ulei pentru vas.

Cum face ea, tradus

1. Drojdia se desface în 100 ml din apă, cu un vârf de făină, și stă 10 minute până face spumă.
2. Făina cu sarea, maiaua și restul apei se amestecă până nu mai e făină uscată. Se frământă 10 minute: aluatul e lipicios, așa trebuie, nu adăugați făină.
3. Crește acoperit, la cald, o oră și jumătate, până se dublează. Floare îl pune lângă sobă; la bloc, în cuptorul stins cu becul aprins.
4. Se răstoarnă, se împăturește de trei ori ca o scrisoare, se pune într-un vas rotund uns și mai crește 45 de minute.
5. Cuptor la 240 °C, cu o tavă de apă pe fund, 20 de minute; apoi 200 °C fără apă, încă 25. E gata când sună a gol dacă bateți în ea.

Singurul secret

Nu o tăiați caldă. Floare o înfășoară într-un ștergar și o lasă până dimineața. Duminică, la cafea, coaja trosnește și miezul e umed. Am încercat cu tăiatul la 20 de minute: altă pâine.